Nuestros hallazgos saludables favoritos: elementos esenciales para freír al aire


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Las freidoras, que se anuncian como una forma saludable y sin culpa de disfrutar de sus alimentos fritos favoritos, se han convertido en un popular electrodoméstico de cocina.

Se dice que ayudan a reducir el contenido de grasa de alimentos populares como papas fritas, alitas de pollo, empanadas y palitos de pescado.

Pero, ¿qué tan saludable es cocinar con una freidora?

Este artículo analizará la evidencia y determinará si los beneficios de usar una freidora realmente superan los riesgos.

Nadine Greeff / Stocksy United

¿Qué es una freidora y cómo funciona?

Una freidora es un aparato de cocina popular que se utiliza para hacer alimentos fritos como carne, pasteles y papas fritas.

Funciona haciendo circular aire caliente alrededor de la comida para producir un exterior crujiente y crujiente.

Esto también da como resultado una reacción química conocida como reacción de Maillard, que ocurre entre un aminoácido y un azúcar reductor en presencia de calor. Conduce a alteraciones en el color y sabor de los alimentos (1).

Los alimentos fritos al aire se promocionan como una alternativa saludable a los alimentos fritos, gracias a su menor contenido de grasas y calorías.

En lugar de sumergir completamente la comida en aceite, freír al aire requiere solo una cucharada de aceite para lograr un sabor y textura similar a los alimentos fritos.

Usar una freidora puede ayudar a reducir el contenido de grasa

Los alimentos fritos son generalmente más altos en grasa que los alimentos preparados con otros métodos de cocción.

Por ejemplo, una pechuga de pollo frita contiene más grasa que una cantidad igual de pollo asado (2, 3).

Algunas marcas afirman que el uso de una freidora puede ayudar a reducir el contenido de grasa de los alimentos fritos hasta en un 75%.

Esto se debe a que las freidoras requieren una cantidad significativamente menor de grasa que las freidoras tradicionales. Si bien muchas recetas de platos fritos requieren hasta 3 tazas (750 ml) de aceite, los alimentos fritos al aire solo necesitan alrededor de 1 cucharada (15 ml).

Esto significa que las freidoras usan hasta 50 veces más aceite que las freidoras de aire y, aunque la comida no absorbe todo ese aceite, usar una freidora de aire puede reducir significativamente el contenido total de grasa de su comida.

Un estudio comparó las características de las papas fritas fritas y fritas al aire y encontró que freírlas al aire resultó en un producto final con sustancialmente menos grasa pero un color y contenido de humedad similares (4).

Esto puede tener un gran impacto en su salud, ya que una mayor ingesta de grasas de aceites vegetales se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas e inflamación (5, 6).

Cambiar a una freidora de aire puede ayudar a perder peso

Los alimentos fritos no solo son más altos en grasa, sino que también tienen más calorías y pueden contribuir al aumento de peso.

Un estudio de 33.542 adultos españoles encontró que una mayor ingesta de alimentos fritos se asoció con un mayor riesgo de obesidad (7).

Si está buscando recortar su cintura, cambiar sus alimentos fritos por alimentos fritos al aire puede ser un buen lugar para comenzar.

Con 9 calorías por gramo de grasa, la grasa dietética contiene más del doble de calorías por gramo que otros macronutrientes como proteínas y carbohidratos.

Debido a que los alimentos fritos al aire son más bajos en grasa que los fritos, cambiar a una freidora puede ser una manera fácil de ayudar a reducir las calorías y ayudarlo a controlar su peso.

Las freidoras de aire pueden disminuir la formación de compuestos dañinos.

Además de tener un mayor contenido de grasas y calorías, freír los alimentos puede crear compuestos potencialmente peligrosos como la acrilamida.

La acrilamida es un compuesto que se forma en alimentos ricos en carbohidratos durante métodos de cocción a altas temperaturas como freír (8).

Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida está clasificada como “probable carcinógeno humano”, lo que significa que algunas investigaciones muestran que la acrilamida puede estar relacionada con el desarrollo del cáncer (9).

La Agencia de Protección Ambiental también encuentra que es probable que la acrilamida sea carcinógena para los humanos (10).

Freír los alimentos al aire en lugar de usar una freidora puede ayudar a reducir el contenido de acrilamida de los alimentos fritos.

De hecho, un estudio encontró que freír al aire reducía la acrilamida hasta en un 90% en comparación con el freír tradicional (11).

Sin embargo, es importante tener en cuenta que aún se pueden formar otros compuestos dañinos durante el proceso de freír al aire.

Los aldehídos, las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos son todos los demás productos químicos potencialmente peligrosos que se forman con la cocción a altas temperaturas y pueden estar asociados con un mayor riesgo de cáncer (12).

Se necesita más investigación para determinar cómo la fritura al aire puede afectar la formación de estos compuestos.

Beneficios de usar una freidora de aire

Los alimentos fritos al aire pueden ser más saludables que los fritos de varias maneras.

Son más bajos en grasas, calorías e incluso algunos compuestos potencialmente dañinos que se encuentran en los alimentos tradicionalmente fritos.

Si está buscando perder peso o reducir la ingesta de grasas, cambiar a una freidora puede ser una buena opción en lugar de freír.

Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que pueda ser una mejor opción que freír no significa que sea la mejor opción cuando se trata de su salud en general.

Riesgos de comer alimentos fritos al aire

Aunque los alimentos fritos al aire pueden ser más saludables que los fritos, es importante recordar que son similares a los alimentos fritos o asados ​​cuando se cocinan con aceite.

Muchos estudios han demostrado que comer alimentos fritos puede estar asociado con numerosos efectos negativos sobre la salud.

Por ejemplo, un estudio de 15,362 personas encontró que comer más alimentos fritos se asoció con un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca (13).

Otra investigación ha demostrado que comer alimentos fritos con regularidad puede estar asociado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos los cánceres de próstata, pulmón y boca (14, 15, dieciséis).

El consumo frecuente de alimentos fritos se ha asociado con otras afecciones, como la diabetes tipo 2 y la presión arterial alta (17, 18).

Si bien la investigación sobre los efectos de los alimentos fritos al aire es explícitamente limitada, trate de limitar su consumo de alimentos fritos para ayudar a promover una mejor salud.

En su lugar, opte por métodos de cocción más saludables para ayudar a evitar los efectos negativos de los alimentos fritos, como hervir, cocinar al vapor o guisar. Potencia los sabores añadiendo hierbas frescas o secas.

La línea de fondo

En comparación con freír, usar una freidora de aire puede reducir la cantidad de grasa, calorías y compuestos potencialmente dañinos en su comida.

Sin embargo, los alimentos fritos al aire pueden ser similares a los alimentos fritos convencionalmente cuando se cocinan con aceite, y comerlos con regularidad puede estar asociado con condiciones de salud negativas.

Aunque las freidoras de aire pueden ser una mejor alternativa a las freidoras, limitar por completo la ingesta de alimentos fritos es la mejor opción cuando se trata de su salud.


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